Salade caprese met perzik en prosciutto

Ingrediënten

• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 vleestomaten (liefst coeur de boeuf)
• 2 rijpe perziken
• 1 bol burrata (of vegan mozzarella)
• 1 handje verse basilicumblaadjes

• 50 g prosciutto
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème

Bereiden

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Let op: dit kan snel gaan, laat ze niet verbranden.

Snijd de vleestomaten in plakken en verdeel over een bord.

Snijd de perziken in partjes en leg op de plakken tomaat. (Als je wilt kun je de perzikpartjes eerst even grillen in de koekenpan of in een grillpan.)

Verdeel hierover de burrata, basilicumblaadjes, prosciutto en pijnboompitten.

Meng de balsamicoazijn, olijfolie, honing en balsamicocrème in een schaaltje tot een dressing en verdeel over de salade. Bestrooi tot slot met een snuf grof zeezout.