Koude doperwtensoep met yoghurt, verse kruiden en ricotta

  • 4 personen
  • 30 min
  • waardering 7,5
  • Voorgerecht
  • Overige keukens
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 lente-uitjes
  • 1 bosje muntblaadjes
  • 400 g verse, gedopte erwten
  • 400 g yoghurt
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 4 eetlepels verse ricotta
  • verse kruiden (kervel, dragon, peterselie, dille...)

Bereiden

Verhit de olijfolie in een kleine pan. Hak de lente-uitjes fijn en voeg ze toe aan de olie. Bak ze 2-3 minuten. Houd 8 muntblaadjes apart voor garnering van de soep en voeg de rest van de blaadjes aan de uien toe plus de erwten en 1 theelepel zout. Bak nog 2-3 minuten. Voeg 400 ml water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten pruttelen. Laat de soep afkoelen.

Doe de yoghurt en de azijn bij de doperwtensoep en meng met een handmixer of in een keukenmachine tot de soep glad is. Zet in de koelkast voor je hem serveert. Garneer elke kom met een lepel ricotta, een mengsel van gehakte en hele, verse kruiden en een beetje olijfolie.

Extra benodigd

Mixer of keukenmachine

Kookboek

Het recept 'Koude doperwtensoep met yoghurt, verse kruiden en ricotta' is afkomstig uit het kookboek...

True food

Carrie Solomon

Koken met respect voor de seizoenen en met lokale ingrediënten is niet alleen smaakvoller, je doet er ook de natuur een plezier mee. Lokale seizoensproducten... lees verder

© Terra Lannoo

Waardeer dit recept (2 stemmen)

Doperwtensoep recept tips

Reacties op dit recept

  • Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!