Taco met haring en avocado

bevat per portie

• 430 kcal

Ingrediënten

• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 3 eetlepels zure room
• sap van ½ citroen
• 3 tomaten, zonder zaadjes en in blokjes
• 2 bosuitjes, in ringetjes

• 2 eetlepels koriander, fijngehakt
• 4 kleine soft-taco's (of tortilla's)
• 3 eetlepels olijfolie
• 75 g waterkers of veldsla
• 4 haringen, in brede repen

Bereiden

Prak de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetlepel citroensap en de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en roer het geheel goed door elkaar. Strooi er zout en versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.

Bestrijk de taco's dun met 1 eetlepel olijfolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Leg de taco's op vier borden en strijk het avocadomengsel erover uit.

Meng de waterkers of veldsla met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en ½ eetlepel citroensap tot een salade. Verdeel de salade en de haring over de taco's. Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er wat peper boven.

Variatietips

Vervang de tomaten door een bakje kerstomaatjes. Besprenkel de haringen met citroensap en wat tequila.