Pescado zarandeado

Ingrediënten

• 120 g mayonaise
• 2 theelepels geperste knoflook
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels sojasaus
• 1 eetlepel Valentina chilisaus of sriracha
• 1 theelepel zure room

• 1 theelepel Amerikaanse mosterd
• 4 stevige witfilets, zonder huid, zoals kabeljauw of snapper, van ca. 2 cm dik
• olijfoliespray
• partjes limoen, voor erbij

Bereiden

Roer in een kom de mayonaise, knoflook, peper, sojasaus, Valentina chilisaus, zure room en Amerikaanse mosterd door elkaar. Roer goed, tot je een gladde marinade hebt.

Snijd met een scherp mes elke witvisfilet een paar keer ondiep in aan de bovenkant, zodat de marinade in de vis kan trekken. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.

Leg de visfilets plat in een ondiepe schaal en verdeel de marinade erover. Dek af en laat 15 minuten tot 1 uur in de koelkast marineren, zodat de vis de smaken kan absorberen.

Verhit de grill op matig-hoge stand.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spuit er wat olijfolie op. Leg de vis erop en gril 5 tot 6 minuten, tot de filets gaar zijn en een mooie, goudkleurige korst hebben. De vis moet gaar en in vlokken te verdelen zijn.

Dien meteen op, met partjes limoen en een extra scheutje chilisaus, als je wilt.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Opmerking

Er zijn veel versies van dit gerecht maar ik denk dat deze, uit Nayarit, erbovenuit steekt door zijn eenvoud en smaak. Traditioneel wordt de vis boven open vuur gegrild, waardoor hij een rokerige smaak en grillstrepen krijgt, en vanbinnen vochtig blijft terwijl de buitenkant krokant wordt. Dit gerecht heb ik klaargemaakt in Sydney, bij mijn vriend Claudio thuis, op zijn perfecte houtgestookte grill, maar je kunt het op het fornuis maken in een comal of koekenpan met zware bodem, of onder een hete grill. Het resultaat is niet helemaal authentiek Mexicaans maar de vis is nog steeds heel lekker!