Jamie Oliver: gegrilde tonijn met salsa van tomaten en koriander

  • 6 personen
  • 20 min
  • waardering 8,1
  • Hoofdgerecht
  • Italiaans
  • Vis

Ingrediënten

  • 6 lente-uitjes, fijngehakt
  • 1-2 verse rode Spaanse pepers (naar smaak), fijngehakt
  • 1 bosje verse koriander, alleen de blaadjes
  • 1 bosje verse munt, alleen de blaadjes
  • 1 kg mooi rijpe, maar stevige tomaten
  • sap van ½ citroen
  • sap van 1 limoen
  • 6 verse visfilets (liefst een mediterrane soort, zoals tonijn, zwaardvis, marlijn of een lid van de snapperfamilie)
  • olijfolie

Bereiden

Stook de barbecue op of zet een grillpan op het vuur. De salsa is vrij eenvoudig te maken - het is voornamelijk hakwerk! Leg een grote snijplank neer en snijd de lente-uitjes en Spaanse peper is dunne ringetjes. Leg vervolgens de korianderblaadjes en -steeltjes en de muntblaadjes op de gesneden lente-uitjes en hak de blaadjes fijn. Snijd de tomaten daar weer bovenop en blijf hakken tot het mengsel de gewenste consistentie heeft - ik heb mijn salsa het liefst vrij fijn. Door alles op dezelfde plank te hakken mengen de smaken heel goed.

Schraap zorgvuldig alle gehakte ingrediënten, inclusief het vocht, van de plank in een mooie serveerschaal. Breng de salsa flink op smaak met zeezout en het citroen- en limoensap. Naar mijn mening moet salsa vrij pittig en hoog op smaak zijn. Doe er dus wat bij, roer en proef, doe er nog wat bij, roer en proef opnieuw, en ga hiermee door tot de salsa perfect naar wens is. Als je de salsa extra pit wilt geven door er nog wat gehakte Spaanse peper bij te doen, is dit het moment om dat te doen.

Zet de salsa even aan de kant terwijl je met de vis aan de slag gaat. Wrijf beide kanten van de stukken tonijn in met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster of gril ze aan beide kanten tot ze zo gaar zijn als je ze hebben wilt. Serveer de tonijn op een bord met een flinke lepel van de salsa erop of ernaast.

Extra benodigd

Barbecue, grillpan

Persoonlijke noot

'Houd bij het kopen van vis altijd in de gaten welke het meest vers is. Tonijn en zwaardvis hebben in grote delen van de wereld te lijden onder overbevissing en het is heel belangrijk dat we de visstand de tijd geven om zich herstellen - houd dat in je achterhoofd en kies voor vis die op verantwoorde en duurzame wijze is gevangen.' - Jamie Oliver

Kookboek

Het recept 'Jamie Oliver: gegrilde tonijn met salsa van tomaten en koriander' is afkomstig uit het kookboek...

Thuis bij Jamie

Jamie Oliver

In zijn nieuwe boek is Jamie weer helemaal terug in de keuken, zijn eigen keuken. Jamie laat zichzelf zien in zijn thuisbasis in Essex. Hij gaat los in zijn eigen moestuin... lees verder

© Kosmos Uitgevers. Beeld: David Loftus

Waardeer dit recept (20 stemmen)

Tonijn recept tips

Reacties op dit recept

  • PatrickDit is echt een geweldig recept. Een ware smaaksensatie!

    reageren

  • EscoLeek me wat saai met enkel de salsa, dus had nog wat balsamicostroop gemaakt als extra dressing over de tonijn. Had ook nog een beetje stevige mengsla met balsamicostroop en wat olijfolie als extra garnering in combinatie met de salsa onder de tonijn gedaan. Was heerlijk!

    reageren