Hachee recepten

Hachee

Hachee wordt het lekkerst als je het in een grote hoeveelheid maakt. Voor twee tot drie keer tegelijk in een grote pan, dan hebben het vlees en de andere ingrediënten vrij spel om volledig op te gaan in een geurig samenspel van smaken. Want tijdens het sudderen gebeurt er meer dan alleen het gaar worden. Zo beïnvloeden bij hachee de uien, kruiden, azijn en de bouillon of het bier de smaak van het vlees, maar het vlees geeft ook smaak en binding aan de saus. Vlees met een beetje vet, zoals riblappen en doorregen runderlappen geven het meeste smaak. Snijd voor hachee het vlees in grove stukken, wrijf ze royaal in met zout en peper en wentel ze door wat bloem. Leg de stukken vlees in een braadpan met hete boter waarvan het schuim net wegtrekt en bak ze rondom bruin. Verdeel twee tot drie grof gesnipperde grote uien rond het vlees, steek er laurierblaadjes, tijm en twee kruidnagels tussen en schenk er een scheut (balsamico)azijn en zoveel bouillon bij dat het vlees net onderstaat. Dit laat je dan zachtjes sudderen tot het vlees zacht is en in een heerlijk gebonden saus ligt.

Suddervlees

Neem voor sudderpotten zoals hachee vlees van veelgebruikte spieren. Meestal van het rund, zoals magere runderlappen, doorregen runderlappen, riblappen of sukadelappen. Maar je kunt natuurlijk ook kalfslappen, varkenslappen of lamslapjes nemen. Die hoeven niet zolang te stoven - maar een uur of anderhalf uur - omdat die dieren wat minder gelopen hebben. Runderlappen bevatten veel bindweefsel, dat door het sudderen heel langzaam wegsmelt. Dat kost tijd! Reken op zo’n tweeënhalf tot drie uur, of zelfs nog langer. Want alleen dan krijg je dat heerlijke zachte vlees, dat uit elkaar valt als je er een vork inzet. Voorkom al te plotselinge temperatuursverschillen. Leg het vlees nooit zo uit de koelkast in een pan met hete boter. Hierdoor verkrampt het en wordt niet meer mals. Gebruik voor het sudderen het kleinste pitje met eventueel vlamverdeler erop.

[ Beeld: Philipimage | Shutterstock.com ]