Crispy buikspek met venkel-aardappelgratin

Ingrediënten

• 1 stuk buikspek (ca. 1 kg)
• 1 theelepel venkelzaad
• 3 appels, in 6 partjes
• 2 rode uien, in parten
• olijfolie, om te besprenkelen
• 500 ml troebele appelcider
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 140 g cavolo nero (of boerenkool), voor erbij
• sap van ½ citroen

• voor de venkelgratin
• 400 g kruimige aardappels, geschild en flinterdun gesneden
• 2 venkelknollen, flinterdun gesneden
• 3 tenen knoflook, geraspt
• 180 ml slagroom
• 100 ml halfvolle melk
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 100 g geraspte gruyère
• 1 klein bosje salie

Bereiden

Maak met een scherp mes zes inkepingen van ca. 5 mm diep in het vet van het buikspek. Stamp het venkelzaad fijn, meng met 2 eetlepels zout en wrijf dit goed in de huid. Dit kun je ook een dag van tevoren doen en het vlees onafgedekt in de koelkast laten drogen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C hetelucht of 220 °C elektrisch. Leg de appels en uien op een grote bakplaat en besprenkel met wat olie. Leg het buikspek erop en rooster 40 minuten.

Voor de gratin: meng de aardappelschijfjes, venkel, knoflook, slagroom en melk in een kom. Roer de mosterd erdoor en breng royaal op smaak met zout en peper. Schep de helft in een ovenschaal van ca. 20 × 30 cm. Bestrooi met de helft van de kaas en verdeel er een laagje salieblaadjes over. Schep de rest erop, druk goed aan en eindig met de rest van de salie en kaas.

Haal het vlees na 30 minuten uit de oven en schenk voorzichtig de appelcider erbij. Zet de oven op 160 °C hetelucht of 180 °C elektrisch en rooster het vlees nog 1 uur. Zet de gratin erbij.

Haal na het roosteren beide schalen uit de oven. Leg het buikspek op een schaal. Plet de appels en uien op de bakplaat met een pureestamper. Giet het mengsel door een zeef in een klein steelpannetje. Zet op hoog vuur, voeg de boter toe en laat 6 minuten inkoken tot een rijke jus.

Stoom de cavolo nero en breng op smaak met citroensap, zout en olijfolie. Snijd het buikspek in plakken. Serveer met de gratin, groenten en jus.

Extra benodigd

Ovenschaal van 20 x 30 cm

Opmerking

Dit gerecht is echt een feestje: knapperig buikspek, een decadente venkel-aardappelgratin en als frisse tegenhanger simpel gestoomde groenten met een vleugje citroen. De jus van het buikspek samen met de geroosterde appels is zó lekker dat je 'm overal overheen wilt lepelen.