Bladerdeegplaattaart met blauwe kaas en venkel

Ingrediënten

• 1 venkelknol (ca. 200 g)
• 1 rol bladerdeeg (ca. 270 g)
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• 1 conference-peer, in dunne plakjes
• 150 g zoute blauwe kaas (bijv. bleu d'Auvergne of blue stilton) of geraspte gruyère of pittige cheddar

• flinke hand walnoten (ca. 25 g)
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 biologisch ei, losgeklopt
• 1 eetlepel venkelzaadjes
• 1 eetlepel Maldon-zoutvlokken

Bereiden

Maak de venkelknol schoon en snijd de groene stelen eraf. Snijd de venkel doormidden. Leg de platte zijde van een venkelhelft op een mandoline en schaaf voorzichtig in flinterdunne plakjes. Let goed op je vingers. Schaaf ook de andere helft.

Breng water aan de kook in een kookpan met een snuf zout. Kook de plakjes venkel 5 minuten en giet dan af. Dep de venkel even droog met wat keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg uit op de bakplaat en prik met een vork wat gaatjes in de het deeg. Strijk de crème fraîche uit over het deeg maar laat rondom een rand van ongeveer 1 cm rand vrij. Verdeel de plakjes gekookte venkel en peer over de crème fraîche. Verkruimel er vervolgens de blauwe kaas en walnoten over. Besprenkel tot slot met de honing en olijfolie en maal er wat zwarte peper over. Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en bestrooi met de venkelzaadjes en Maldon-zoutvlokken.

Bak de plaattaart 23-25 minuten in de oven.

Extra benodigd

Mandoline, bakpapier

Variatietip

Je kunt in plaats van blauwe kaas ook geraspte gruyère of pittige cheddar gebruiken.

Opmerking

Wanneer de herfst aanvangt, moet ik er qua koken vaak echt even inkomen aangezien ik in de zomermaanden een stuk minder tijd in de keuken doorbreng. Plaattaarten staan hoog op mijn lijst van recepten die ideaal zijn voor de eerste druilerige herfstdagen. De hartige, boterachtige geur die zich door mijn keuken verspreidt als deze plaattaart met venkel en blauwe kaas in de oven zit, maakt het ambachtelijke alter ego in mij weer wakker.