Bruschetta met chorizo en krokante saffraan-aardappelen

Ingrediënten

• 300 g aardappelen, vastkokend, in blokjes van 3 cm
• 4 dikke sneden landelijk brood, bij voorkeur zuurdesem
• 2 teentjes knoflook, doormidden gesneden
• olijfolie, voor het besprenkelen
• 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie

• 1 flinke snuf saffraandraadjes, 15 minuten geweekt in 3 eetlepels heet water
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 175 g chorizo, in plakjes of blokjes
• verse koriander, fijngehakt

Bereiden

Kook de blokjes aardappel 5 tot 7 minuten in gezouten kokend water tot ze bijna gaar, maar in het midden nog stevig zijn.

Maak de bruschetta terwijl de aardappels koken. Grill, rooster of bak de sneden brood aan weerskanten tot ze licht geroosterd zijn. Wrijf de bovenkant van elke snee in met de aangesneden knoflook en sprenkel er dan wat olijfolie over. Houd warm in een lauwe oven.

Giet de aardappels goed af. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan, doe er de blokjes aardappel in en bak ze onder af en toe omscheppen in ca. 5 minuten goudbruin op een middelhoog vuur. Sprenkel er het saffraan-water over en laat ze nog 3 tot 4 minuten bakken. Strooi er dan de gemalen komijn en de pimentón over en laat nog 5 minuten bakken, waarbij u de blokjes aardappel omschept tot ze een mooi specerijkorstje hebben. Voeg de chorizo toe en laat die nog 5 minuten meebakken tot alles goed doorgewarmd is.

Beng op smaak met zout en peper en schep het mengsel dan op de bruschetta. Strooi er wat verse koriander over en serveer.

Opmerking

Deze kleurige en vullende bruschetta is van Spaanse oorsprong. Het geheime ingrediënt is een poeder van gerookte paprika, pimentón, dat de aardappels een intrigerende smaakdiepte geeft. Als u geen pimentón kunt vinden, kunt u gewoon paprikapoeder gebruiken.