Nigella Lawson: curry in a hurry

Ingrediënten

• 2 eetlepels wokolie
• 3 eetlepels lente-uitjes, fijngehakt
• 3 tot 4 eetlepels groene Thaise currypasta
• 1 kg ontbeende kippenbouten, in repen van ongeveer 4 x 2 cm
• 1 blik kokosmelk van 400 ml
• 250 ml kokend water

• genoeg geconcentreerde kippenbouillon of bouillonblokjes voor 500 ml water
• 1 eetlepel vissaus (nam pla)
• 200 g doperwtjes uit de diepvries
• 200 g sojabonen uit de diepvries
• 150 g haricots verts uit de diepvries
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Bereiden

Verhit de wokolie in een grote pan met een goed passend deksel. Roerbak de lente-uitjes een minuut of twee en doe er dan de currypasta bij.

Leg de repen kip in de pan en houd ze 2 minuten in beweging voordat je de kokosmelk, de bouillon - dus het water plus de concentreerde bouillon of het bouillonblokje - en de vissaus in de pan giet. Doe er vervolgens ook de bevroren erwten en sojabonen in.

Laat de curry 10 minuten sudderen, voeg dan de sperzieboontjes uit de diepvries toe en laat de curry nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken.

Serveer bij deze curry met koriander bestrooide rijst of noedels. Zet ook een schaaltje met partjes limoen op tafel, zodat de mensen zichzelf kunnen bedienen.

Persoonlijke noot

'Als je dit liever met verse groenten maakt dan met groenten uit de diepvries, verdubbel de hoeveelheid water dan tot 400 ml (gebruik dezelfde hoeveelheid geconcentreerde bouillon of bouillonblokjes). Als ik diepvriesgroenten gebruik, vind ik het makkelijker om een cappuccinokop of iets dergelijks te pakken en anderhalve kop van elke bevroren groente af te meten, dan om de groenten af te wegen. De kip komt in pakjes, dus dat houdt alles heel eenvoudig en makkelijk. Dit is wat je zou kunnen koken als 's middags blijkt dat er 's avonds ineens zes mensen aan tafel zullen zitten.' - Nigella Lawson