Kipcurry met pompoen en sperziebonen

Ingrediënten

• ½ pompoen (ca. 450 g)
• 150 g sperziebonen
• 1 rode ui, in halve ringen
• 10 g roomboter
• 400 g kipfilet, in blokjes

• 45 g rode currypasta
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 1 appel
• 50 g cashewnoten

Bereiden

Lepel de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe deze in een pan met water en breng dit aan de kook. Haal de sperziebonen af en doe ze bij de pompoen zodra die 2 minuten heeft gekookt en laat de pompoen en de sperziebonen nog 5 minuten samen koken totdat ze beide gaar zijn.

Fruit de ui 2 minuten in de roomboter, voeg de kipblokjes toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg nu de currypasta toe en bak hem 1 minuut mee. Doe de kokosmelk erbij en laat de curry 5 minuten zachtjes koken.

Schil intussen de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appelstukken in blokjes. Giet de groenten af en doe ze samen met de appelstukjes, de cashewnoten en ½ theelepel zout bij de curry en laat die nog 2 minuten zachtjes koken.