Courgette-pannenkoekjes met feta en munt

  • 4 personen
  • 10 min
  • waardering 7,7
  • Voorgerecht
  • Mediterraan
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 1 kleine courgette van ca. 130 g
  • 1 handjevol muntblaadjes
  • 1½ eetlepel tarwebloem
  • 50 g feta
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Rasp de courgette, wikkel de rasp in de keukendoek en knijp zo veel mogelijk vocht eruit. Hak de muntblaadjes fijn.

Meng de courgette, munt, bloem en wat zout en peper in de kom. Verkruimel de feta erboven en meng alles goed met de hand. Vorm 4 stevige pannenkoekjes.

Schenk de olijfolie in de koekenpan en bak de pannenkoekjes 2 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn. Serveer de warme pannenkoekjes met een groene salade erbij.

Extra benodigd

Rasp, keukendoek

Kookboek

Het recept 'Courgette-pannenkoekjes met feta en munt' is afkomstig uit het kookboek...

Snel, gezond & lekker

Sue Quinn

In 'Snel, gezond & lekker' vind je 160 eenvoudige en in korte tijd te bereiden recepten. Alle recepten kosten slechts tien minuten of nog minder tijd om te maken. Als je eenmaal op deze manier hebt leren koken, gaat dat steeds gemakkelijker. Snel te leren... lees verder

© Terra Lannoo

Waardeer dit recept (3 stemmen)

Courgette recept tips

Reacties op dit recept

  • Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!