Courgettetaart met ricotta en dille

Ingrediënten

• voor het deeg
• 325 g speltmeel
• 100 g volkoren roggemeel
• 200 g gezouten boter, in blokjes gesneden
• voor de vulling
• 3 courgettes, julienne gesneden of grof geraspt
• 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
• 150 g doperwtjes, ontdooid als ze uit de diepvries komen

• 1 klein bosje dille, fijngehakt
• de fijngeraspte schil en het sap van 1 onbespoten citroen
• 200 ml karnemelk
• 250 g ricotta, uitgelekt
• 4 grote biologische eieren, losgeklopt
• 500 g tomaten, in plakjes gesneden of gehalveerd
• 1 klein handjevol oreganoblaadjes
• extra vergine olijfolie

Bereiden

Begin met het deeg (ten minste een uur van tevoren). Doe de beide meelsoorten in de kom van een keukenmachine of als je het met de hand gaat kneden in een grote mengkom. Voeg de boter toe en laat de keukenmachine draaien of wrijf er de boter door totdat het op fijn broodkruim lijkt. Giet er genoeg ijswater bij om het deeg tot een bal te vormen. Begin met 1½ eetlepel en ga door tot niet meer dan 3 eetlepels zo nodig. Gebruik hiervoor weer de keukenmachine, maar let op dat je het deeg niet te veel kneedt of werk het water door het deeg met een tafelmes. Vorm het deeg tot een platte schijf en rol tussen twee vellen bakpapier uit tot de dikte van 3-4 mm. Haal er het bovenste vel bakpapier af en leg het deeg met het andere vel boven in de taartvorm met een hoogte van 5-6 cm en een doorsnede van 23 cm of in een lage vorm. Haal er nu het tweede vel af en druk het deeg in de vorm. Snijd de randen bij tot de hoogte van de vorm. Bewaar het bakpapier. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast of maximaal 48 uur.

Verwarm de oven voor op 200 °C / gasovenstand 6. Leg een van de achtergehouden vellen bakpapier op het deeg en vul met blindbakbonen of ongekookte rijst. Zet 15 minuten in de oven totdat het deeg zich 'gezet' heeft en er niet meer 'nat' uitziet. Verwijder het bakpapier en de bonen, en zet nog 5-6 minuten terug in de oven totdat het deeg licht begint te kleuren.

Draai de oventemperatuur terug tot 180 °C / gasovenstand 4. Doe de courgettes in een zeef en bestrooi met flink wat zout. Hussel ze om het zout gelijkmatig te verdelen. Zet 10 minuten opzij en druk er dan op om ze te laten uitlekken. Doe ze in een schone theedoek en wring er met veel kracht al het overtollige vocht uit.

Meng de courgettes, kappertjes, doperwten, dille en citroenrasp in een kom. Klop in een andere kom de karnemelk, de helft van de ricotta en de eieren met een klein beetje zout en veel peper. Spatel de inhoud van de beide kommen door elkaar. Doe het geheel in de taartvorm met het deeg en schep er de rest van de ricotta bovenop. Zet 25-30 minuten in de oven totdat de taart net stevig is. Zet 15 minuten opzij zodat de vulling verder kan opstijven. Hussel de tomaten met de oregano, het citroensap en extra vergine olijfolie naar smaak. Breng op smaak en serveer als een salade met punten van de warme of koude taart.

Extra benodigd

Keukenmachine, bakpapier, taartvorm (Ø 23 cm), plasticfolie, blindbakvulling

Tips

Een hoge taart, vol met zomerse groente en een beetje karnemelk. Probeer zo veel mogelijk vocht uit de courgettes te knijpen, want anders wordt de vulling te nat. Het deeg is een eitje, nootachtig en zoet door de rogge, maar je kunt elk soort zanddeeg, gekocht of zelfgemaakt, gebruiken. Als je geen hoge taartvorm (5-6 cm is ideaal) hebt, gebruik dan een lage vorm met een doorsnede van 25 cm. Een lagere taart is in 20-25 minuten gaar.