Sajoer spruitjes

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook, gepeld
• 2 sjalotten, in kwarten
• 4 cm gember, geschild, in schijfjes
• 1 theelepel sambal manis
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 3 eetlepels arachideolie
• 600 ml kokosmelk
• 600 ml groentebouillon

• 4 vastkokende aardappels, geschild, in dobbelstenen
• 500 g spruitjes, schoongemaakt, grote exemplaren gehalveerd
• 2 stengels sereh, gekneusd en geknoopt
• 4 eieren
• citroensap
• 100 g taugé
• een handje bladselderij, grof gesneden

Bereiden

Maak eerst een boemboe. Maal hiervoor de knoflook, sjalotten, gember, sambal, basterdsuiker met een snufje zout fijn in een vijzel of in de een keukenmachine.

Verhit de olie in een wok of soeppan. Fruit de boemboe een paar minuten tot hij flink gaat geuren.

Voeg de kokosmelk, bouillon, aardappels, spruiten en sereh toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de aardappels en spruiten in 20-25 minuten zachtjes gaar koken.

Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel en halveer ze.

Proef en maak de sajoer op smaak met zout, peper en citroensap.

Verdeel de sajoer over 4 kommen of diepe borden. Leg in elke kom 2 halve eieren en wat taugé en bestrooi met selderij. Geef er gekookte witte rijst en extra sambal bij.

Extra benodigd

Keukenmachine of vijzel

Opmerking

Sajoer wordt in de Indische en Indonesische keuken tot de groentegerechten gerekend, maar voeg iets meer vocht toe en je hebt een soep. Je kunt er alle soorten groente in gooien, dus waarom geen spruitjes en aardappels? In zo'n kruidige kokosbouillon krijgen die oer-Hollandse ingrediënten ineens exotische allure.