Bonenstoof in dillesferen met kool en knapperige uien

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter, plus wat extra (of meer olijfolie)
• 2 eetlepels olijfolie, plus wat extra
• 1 grote gele ui, in dunne schijfjes
• 2 blikken (elk 425 g) witte bonen, lima- of cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 950 ml groente- of kippenbouillon

• ¼ kool, kern verwijderd en in grove stukken gehakt (ca. 225 g)
• 2 eetlepels natuurazijn of vers citroensap, plus wat extra
• 12 g dille, grof gehakt
• zure room, voor erbij (naar keuze)

Bereiden

Verhit de boter en olijfolie in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Doe de schijfjes ui erbij en strooi er zout en peper over. Bak de uien 5-8 minuten zonder al te vaak te roeren, tot ze mooi bruin en krokant zijn. Je wilt ze niet zacht en gekaramelliseerd hebben, maar ook niet verbrand. Draai het vuur dus lager en roer indien nodig. Haal een kwart van de uien met een schuimspaan uit de pan en zet ze in een schaaltje apart.

Voeg de bonen toe en strooi er zout en peper over. Plet een deel met een lepel, zodat het zetmeel vrijkomt (dat maakt de stoofschotel dikker). Ik zeg 'een deel', want we maken geen bonenpuree. Stel je hele, zachte bonen voor die zwemmen in een pan romige, bouillonachtige bonensaus.

Voeg de bouillon toe en breng hem aan de kook. Laat alles 15-20 minuten sudderen tot je de structuur goed vindt (dik, dun, net wat je wilt) en het lekker hartig smaakt. Roer de kool erdoor met de azijn en laat de kool al roerend slinken. Laat de kool 10-15 minuten sudderen tot hij helemaal zacht is en alle smaken zich vermengd hebben. Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn.

Haal de pan van het vuur en roer de helft van de dille erdoor. Verdeel het stoofgerecht over diepe borden. Garneer ze met de rest van de dille, wat knapperige uien en een klontje zachte boter - vooruit, moet kunnen - of een paar druppels olijfolie en, als je daar zin in hebt, wat zure room.