Pompoenpolenta met kalfsragout

  • 4 personen
  • 90 min
  • waardering 7,5
  • Hoofdgerecht
  • Italiaans
  • Vlees

Ingrediënten

  • 1 kg pompoen
  • 1 grote gele ui
  • 1 venkelknol
  • 3 teentjes knoflook
  • 300 g kalfsgehakt
  • 200 g gemalen worst
  • 400 ml witte wijn
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel salie
  • 250 ml melk
  • 175 g polenta
  • 40 g geraspte harde kaas
  • 25 g boter

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen doormidden, haal het midden eruit en zet hem 1 uur in de oven.

Hak intussen de ui en de venkelknol, en snipper de knoflook. Bak de groenten 10 minuten op een laag vuur in olijfolie. Voeg kalfsgehakt en worst toe. Laat nog eens 20 minuten op het vuur staan, waarbij je het vlees losmaakt met een vork. Voeg de witte wijn en 800 ml water toe plus 1 theelepel zeezout, 1 theelepel peper, de tijm en de salie en laat nog eens 45 minuten op het vuur staan of tot de ragout de wijn heeft opgenomen en een donkere kleur heeft.

Schraap de pompoen van de schil en hak het vruchtvlees in stukken. Voeg ¼ van de gehakte pompoen toe aan de ragout, haal de pan van het vuur en leg er een deksel op. Pureer de rest met een hand- of staafmixer.

Verhit 600 ml water en de melk op een matig vuur, en voeg geleidelijk binnen een tijdsbestek van 5 minuten de polenta toe. Voeg de pompoenpuree toe en 1 theelepel zout en roer constant tot je, na ongeveer 10 minuten, een romige textuur hebt. Voeg meer melk toe als het mengsel te dik is. Voeg wanneer het mengsel eenmaal romig is, de kaas en de boter toe. Verwarm zo nodig de ragout opnieuw en serveer hem over de polenta.

Extra benodigd

Staafmixer

Tip

Overgebleven polenta kun je in reepjes snijden, die je in olijfolie en boter kunt bakken. Kinderen zijn dol op polentafrietjes.

Kookboek

Het recept 'Pompoenpolenta met kalfsragout' is afkomstig uit het kookboek...

True food

Carrie Solomon

Koken met respect voor de seizoenen en met lokale ingrediënten is niet alleen smaakvoller, je doet er ook de natuur een plezier mee. Lokale seizoensproducten... lees verder

© Terra Lannoo

Waardeer dit recept (2 stemmen)

Polenta recept tips

Reacties op dit recept

  • Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!