Avocado-pannenkoek met spek en ei

Ingrediënten

• 130 g bloem
• 1½ eetlepel suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 avocado, geprakt

• 185 ml melk
• 1 ei
• 1 theelepel kokosolie
• ½ theelepel vanille-extract
• 100 g spek
• 2 gepocheerde of licht gekookte eitjes

Bereiden

Meng de bloem, de suiker, bakpoeder, zout en de nootmuskaat in een kom.

Doe de avocado, de melk, het ei, de kokosolie en het vanille-extract in de blender en mix.

Meng het bloem- en het avocadomengsel door elkaar.

Verwarm een klontje boter in de pan. Schep, zodra de boter gesmolten is, een hoopje avocado-deeg in de pan en voeg onmiddellijk het spek toe.

Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten aan elke kant.

Verdeel de pannenkoeken in twee stapels en werk af met de gepocheerde eieren en stroop voor de liefhebber.

Extra benodigd

Blender