Salsa verde en salsa roja

Ingrediënten

• voor de salsa verde
• 300 g tomatillo's, vers of uit blik
• 10 verse groene chilipepers, zoals jalapeno, serrano of lange chilipepers, in grove stukken
• ½ witte ui, in grove stukken
• ½ teen knoflook, fijngesneden
• 1 bosje koriander, blaadjes fijngesneden

• voor de salsa roja
• 4 grote tomaten, in stukjes
• ½ witte ui, in grove stukken
• 3 gedroogde árbol- of pequín-chilipepers
• ½ teen knoflook, fijngesneden
• 1 bosje koriander, blaadjes fijngesneden
• 3 eetlepels plantaardige olie (als je de salsa verhit)

Bereiden

Kun je voor de salsa verde verse tomatillo's vinden, verwijder dan de schutblaadjes en was het fruit grondig. Heb je tomatillo's uit blik, spoel ze dan af en laat ze uitlekken. Snijd ze in grove stukken.

Verhit een droge comal of koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de tomatillo's, chilipepers en witte ui toe en bak 5 tot 7 minuten, roer regelmatig, tot ze rondom zwarte plekjes hebben.

Pureer het tomatillo-mengsel met behulp van een blender of molcajete met de knoflook, 1 theelepel zout en 250 ml water, tot je een grove salsa hebt.

Roer de koriander erdoor en schep de salsa in een schaaltje.

Je kunt de salsa verde 1 week in een afgesloten doos in de koelkast bewaren.

Verhit voor de salsa roja een droge comal of koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de tomaten en witte ui toe en bak ongeveer 7 minuten, roer regelmatig, tot ze rondom zwarte plekjes hebben.

Leg de árbol- of pequín-chilipepers in een pannetje, schenk er 250 ml water over en breng aan de kook. Kook 5 tot 8 minuten, tot de chilipepers zacht worden. Zet opzij, laat 5 minuten afkoelen en verwijder de steeltjes.

Pureer de gegrilde tomaat en ui met behulp van een blender of molcajete, met de knoflook, 1 theelepel zout, de chilipepers en 1 theelepel van het chilipeperwater, tot je een grove salsa hebt. Roer de koriander erdoor en schep de salsa in een schaaltje.

Ik eet salsa roja het liefst ongekookt maar je kunt hem ook koken. Verhit daarvoor de plantaardige olie in een pannetje op middelhoog vuur. Voeg de salsa toe en verwarm al roerend 7 minuten, of tot hij goed heet en een beetje ingekookt is. De salsa is klaar als hij donkeroranje van kleur wordt. Zet opzij en laat afkoelen voor je hem opdient.

Ik zou deze salsa eten op de dag dat je hem maakt, omdat door de tomaat de salsa na een paar uur erg waterig zal maken.

Extra benodigd

Blender of molcajete