Tajine van kip met olijven en pekelcitroen

Ingrediënten

• 4 grote kippenbouten, elk door het gewricht in tweeën gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gehalveerd en in niet te dunne plakken
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gemberpoeder

• 1 theelepel ras el hanout
• 10 g verse koriander
• 20 g gladde peterselie
• 2 pekelcitroenen
• 100 g zwarte olijven, zonder pit

Bereiden

Bestrooi de stukken kip met ½ theelepel zout. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg er de stukken kip met de velkant onder in en bak ze aan beide kanten bruin. Neem de stukken kip uit de pan en draai het vuur lager.

Doe de ui in de pan. Strooi er ½ theelepel zout over en fruit de ui dan onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook, het gemberpoeder, de ras el hanout en ½ theelepel peper toe en meng goed. Schep er de stukken kip door. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook. Leg er het deksel op en laat ca. 1 uur tot 1 uur en 30 minuten sudderen tot het vlees volledig gaar is.

Trek intussen de bladen van de steeltjes koriander en peterselie. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Stapel de bladen op elkaar, rol ze op en snijd ze in de lengte in heel fijne reepjes. Snijd de pekelcitroenen in vieren. Schep er het vruchtvlees uit en spoel elk stuk schil onder de koude kraan. Snijd elk stuk schil doormidden.

Doe de stukken pekelcitroenschil, de olijven en tuinkruiden in de pan. Meng goed. Leg er het deksel op en laat 15 minuten sudderen op matig vuur.