Empanada met tonijn en paprika

Ingrediënten

• 500 g tarwebloem
• 1 zakje instantgist
• 300 ml handwarm water
• 2 eetlepels olijfolie

• voor de vulling
• 2 rode of groene paprika's
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 grote uien, in ringen
• 400 g tonijn op olie, uitgelekt
• 1 ei, losgeklopt

Voorbereiden

Vermeng de bloem en gist met elkaar in een grote mengkom en giet het water er geleidelijk bij. Roer eerst met een houten lepel en kneed daarna verder met de hand. Voeg ook een flinke snuf zout en de olijfolie toe. Bestrooi een werkblad met wat bloem en kneed het deeg minimaal 5 minuten tot het soepel en glad is. Laat het afgedekt op een tochtvrije plek een uur rijzen.

Bereiden

Leg de paprika's op de brandende gaspitten van je gasfornuis. (Of snijd ze door en leg ze met hun vel naar boven onder de grill.) Laat de schil rondom zwart blakeren. Keer met een tang zodat alle kanten even donker worden. Doe de paprika's in een afgesloten pan of zak en laat ze 10 minuten liggen.

Verwarm de helft van de olie op laag vuur en fruit de uiringen in een paar minuten lekker zacht en een beetje kleverig. Bestrooi ze met wat zeezout en peper en laat ze afkoelen. Wrijf met de vingers de verbrande schil van de paprika's af, spoel eventueel af en snijd ze in repen.

Verwarm de oven op 180 °C. Kneed het deeg nog een keer door en verdeel het in twee gelijke stukken. Vet een grote bakplaat in met olie. Bestrooi het werkblad met bloem, rol het eerste stuk deeg uit tot een grote ronde of vierkante lap van ongeveer 4 mm dik en leg deze op de bakplaat.

Verdeel eerst de uien en paprika over het deeg en daarna de tonijn. Rol het andere stuk deeg uit tot eenzelfde lap. Drapeer deze voorzichtig en niet te strak over de vulling en duw de randen van de bodem en het deksel rondom samen. Bestrijk het deksel en de randen met het ei en versier eventueel met overgebleven stukjes deeg. Bak de empanada in 30 à 40 minuten goudbruin onder in de oven, zodat de bodem lekker knapperig wordt.

Variatietip

Empanada de sardinas: sardinefilets uit een blikje, gebakken uiringen, geroosterde pimientos de Padrón. Empanada de mejillones y chorizo: gestoomde mosseltjes uit de schelp, gebakken uiringen, knoflook, stukjes chorizoworst, peterselie.

Opmerking

'In 1992 opende ik 'La Divina' - 'De goddelijke' - genoemd naar mijn grootmoeder Divina. Het was destijds de eerste Spaanse traiteur in Amsterdam en naast de tortilla española was de empanada de atún y pimiento al vanaf de eerste dag het populairste lunchgerecht. Mijn winkeltje lag tussen de Albert Cuypmarkt, waar ik 's ochtends vroeg inkopen deed, en het Rijksmuseum, waar ik mijn vrije middagen doorbracht en schetsen maakte.' - Isabel Meniño