Mediterrane kalfstartaar

Ingrediënten

• 180 g kalfsschnitzel
• 2 kerstomaten
• 40-50 g pijnboompitten
• 1 eetlepel gehakte cornichon

• 1 eetlepel gehakte kervel
• 2 kleine theelepels kappertjes
• 1 eidooier
• 1 scheutje olijfolie

Bereiden

Snijd de kalfsschnitzel in smalle repen en de repen in blokjes.

Snijd de kerstomaten in blokjes.

Meng in een mengkom alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Breng het tartaarmengsel op smaak met een flinke draai van de pepermolen en een mespuntje zeezout (fleur de sel de Guérande).

Serveer het tartaarmengsel met behulp van een serveerring in een cirkel of schep het direct op het bord.

Tip

Snijd het vlees altijd pas een minuut of 10 - liefst nog korter - voor het serveren. Koop je vlees dus bij voorkeur zo kort mogelijk voor de maaltijd bij een kwaliteitsslagerij die zijn naam eer aan doet; die geen vlees verkoopt waarvan de herkomst onzeker is, maar ambachtelijk geproduceerd kalfsvlees van, zo mogelijk, Nederlandse bodem.