Soufflé pancakes

Ingrediënten

• 4 eieren (je hebt 2 eidooiers en 4 eiwitten nodig)
• 2 eetlepels + 3 eetlepels kristalsuiker
• 4 eetlepels melk (60 ml)
• 60 g bloem
• ½ theelepel bakpoeder

Bereiden

Klop de eidooiers met 2 eetlepels kristalsuiker tot ze bleek en schuimig zijn. Klop de melk, een eetlepel per keer, erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder over de schuimige eidooiers en schep voorzichtig tot een geheel.

Klop, in een andere schone en vetvrije kom, de eiwitten schuimig. Voeg nu de 3 eetlepels kristalsuiker toe en klop tot een stijve witte massa.

Schep ongeveer een derde van het eiwit bij het beslag en schep voorzichtig door tot het goed gemengd is. Herhaal nu met de helft van het eiwit en daarna de rest.

Verwarm een koekenpan, met passend deksel, met een dun laagje olie. Schep een lepel beslag in de pan, doe het deksel op de pan en bak 4 tot 5 minuten op laag vuur. Haal het deksel van de pan, schep nog een klein beetje beslag op de pannenkoek en leg weer het deksel op de pan. Bak 4 tot 5 minuten. Haal het deksel weer van de pan en schep opnieuw een klein beetje beslag op de pannenkoek. Probeer nu voorzichtig de pannenkoek om te draaien. Doe het deksel op de pan en laat weer 4 tot 5 minuten bakken. Serveer meteen.

Tip

Je kunt ze ook in een bakring bakken, dan worden ze hoger en ronder. Vet hiervoor een bakring in met olie en plaats bakpapier aan de zijkanten. Vul voor twee derde met beslag en plaats het deksel op de pan. Verwijder na 8 minuten de bakring, draai om en bak nog eens 2 minuten. Op deze manier hoef je niet met meerdere lagen beslag te werken.

Opmerking

Deze Japanse pannenkoekjes zien eruit als goudgele wolken, zó luchtig. En zo smaken ze ook! Het is een combinatie tussen een soufflé en een pannenkoek.