Mexicaanse burritowrap
- 1 persoon
- 10 min
- waardering 8,5
- Lunchgerecht
- Mexicaans
- Vegetarisch
bevat per portie
- 430 kcal
- 18 g eiwit
- 17 g vet
- 47 g koolhydraten
Ingrediënten
- ½ rode paprika
- 120 g kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 60 g maiskorrels uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel Mexicaanse kruiden
- 110 g gekookte rijst
- 2 grote wraps
- 45 g geraspte cheddar
Bereiden
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de paprika in kleine blokjes.
Meng in een kom de kidneybonen, maiskorrels en paprika met de Mexicaanse kruiden en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de wraps. Schep het bonenmengsel erop en bestrooi met de geraspte cheddar.
Vouw de zijkanten naar binnen en rol de wraps stevig op tot burrito's.
Tip
Grill de burrito kort in een tosti-ijzer of pan voor een knapperige buitenkant en gesmolten kaas. Ook lekker met wat salsa erbij!
Kookboek
Het recept 'Mexicaanse burritowrap' is afkomstig uit het kookboek...
Lunchen zonder boterham - to go
Simone van der Koelen
Dit is hét kookboek voor iedereen die onderweg, op kantoor of tijdens een drukke dag wil genieten van iets anders dan een broodje kaas. Denk aan geurige soepen in thermosflessen, kleurrijke salades in potjes, goedgevulde wraps, bowls, quiches... lees verder
© Forte. Beeld: Simone van der Koelen
