Saag curry uit de slowcooker

Ingrediënten

• 240 g verse spinazie
• 150 g amsoi (o.a. toko)
• 80 g vers fenegriekblad (methi, o.a. toko), gehakt
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 witte ui, grof gesneden
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2,5 cm gemberwortel, grof gehakt
• 2-3 groene jwalapepers of rawits, fijngesneden
• 2 tomaten, in blokjes

• 2 theelepels korianderpoeder
• 1½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel Kashmirichilipoeder (o.a. toko), of naar smaak
• ¼ theelepel kurkumapoeder
• 1 eetlepel fijn maïsmeel
• 2 eetlepels boter of ghee
• 70 ml single cream of slagroom (optioneel)
• witte rijst, voor erbij

Bereiden

Was de spinazie, amsoi en fenegriekblaadjes onder koud stromend water om aarde of zand eraf te spoelen. Zet apart. Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de bladgroenten steeds in kleine porties 30 seconden. Schep met een schuimspaan in een kom en laat afkoelen. Knijp boven de kom zoveel mogelijk vocht uit de bladgroenten en zet 300 ml vocht apart. Snijd de bladgroenten grof en zet apart.

Verhit de olie in de slowcooker op de sauteerstand of in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en laat de smaak 30 seconden in de olie trekken. Voeg de ui toe en bak in ca. 3 minuten zacht. Voeg de knoflook, gember en jwalapepers toe en bak 1 tot 2 minuten. Roer de tomatenblokjes, het korianderpoeder, komijnpoeder, Kashmirichilipoeder en kurkumapoeder erdoor. Dit is de basismasala.

Schep de basismasala indien nodig toe in de slowcooker en voeg de geblancheerde bladgroenten en 300 ml blancheervocht toe. Plaats het deksel erop en laat 2 uur op de hoge stand of 4 uur op de lage stand pruttelen. Klop het maïsmeel erdoor en laat nog 1 uur op de hoge stand of 2 uur op de lage stand pruttelen.

Breng tot slot op smaak met zout, voeg de boter of ghee toe en laat smelten in de saag. Je kunt de curry lekker romig maken door de room erdoor te roeren en/of eroverheen te sprenkelen.

Opmerking

Saag is een van de populairste vegetarische curry's. Hij is heerlijk op witte rijst, maar je kunt hem ook in kleine of grote hoeveelheden aan andere curry's toevoegen. Als je van spinazie houdt, is deze bijvoorbeeld heel lekker in een lams- of kipcurry. Maak er een saag paneer van door in het laatste uur blokjes paneer toe te voegen, wat ik op de foto hiernaast heb gedaan. Je kunt deze curry met alleen spinazie maken, maar een variatie aan bladgroenten geeft de curry nog meer karakter.