Pastinaak recepten
-
tip
Pastinaak gegratineerd met oude kaas
Gevogelte, 40 min 7,8
-
tip
Gebakken pastinaak en spruitjes
Vegetarisch, 20 min 8,0
-
Geroosterde pastinaak met tahinyoghurt en granaatappelpitjes
Vegetarisch, 45 min 8,8
-
Gestoofde wortel met pastinaak in marsala
Vegetarisch, 15 min 7,7
-
Gnocchi van pastinaak
Vegetarisch, 45 min 8,0
-
Hasselback-pastinaak met rozemarijn, olie en zout
Vegetarisch, 60 min 7,7
-
Kruidige pastinaak uit de oven met gerst, rozijnen en walnoten
Vegetarisch, 60 min 8,5
-
Pastinaak met geroosterde beukennootjes
Vegetarisch, 30 min 8,5
-
Pastinaakchips
Vegetarisch, 30 min 8,2
-
Pastinaakstamppot met little gem
Vegetarisch, 30 min 9,0
-
Salade van geroosterde pastinaak
Vegetarisch, 35 min 7,6
-
Winterse tajine van witlof, groene kool en pastinaak
Vegetarisch, 50 min 7,5
Zie ook
Pastinaak
Pastinaak is een wortelgewas uit dezelfde familie als de wortel. Hun opvallende smaak danken ze aan de ijzige winterkou. Na de eerste nachtvorst worden ze zoeter van smaak, omdat de kou het zetmeel in suikers omzet. Pastinaak heeft roomwit vruchtvlees en kan behalve geroosterd of gepureerd, ook in stoofsels en soepen verwerkt worden. Door ze in boter of olie te bakken of met room gepureerd in soep te verwerken, vaak met kerrie of andere specerijen, komen hun fluweelzachte structuur en zoete, nootachtige smaak goed tot hun recht. Zoek stevige, gladde exemplaren uit. Kook ze in de schil en schil ze pas achteraf. Als je ze toch van tevoren schilt moet je ze in water met wat citroensap of azijn (aangezuurd water) bewaren, om te voorkomen dat het vruchtvlees verkleurt.
Pastinaak combinaties
Pastinaak houdt van room, boter, nootmuskaat, walnoten, hazelnoten (en de olie van deze noten), sinaasappel, balsamicoazijn, gruyère en Parmezaanse kaas, worst, ham, spek, prosciutto, verderwild, rundvlees, kip en lamsvlees. Peterselie, salie, tijm en knoflook zijn geschikte smaakmakers voor pastinaak. ¹)
[ Bron: 'Het Grote Kookboek' | 'Van de groenteman' ¹)]
[ Beeld: Olha Afanasieva | Shutterstock.com ]