Bosbessenpannenkoeken

Ingrediënten

• 1 groot ei
• 300 ml melk
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker

• 2 eetlepels ongezouten roomboter, gesmolten
• 150 g verse bosbessen (of blauwe bessen)
• zonnebloemolie, om in te bakken
• ahornsiroop, om mee te besprenkelen

Bereiden

Klop het ei en de melk los in een kom tot alles goed gemengd is.

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker en ¼ theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk het eiermengsel erin. Klop luchtig tot het beslag glad en klontvrij is. Roer als laatste de gesmolten boter erdoor.

Spatel driekwart van de bosbessen gelijkmatig door het beslag. Bewaar de rest.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk licht met olie. Schep, als de pan heet is, 3-4 eetlepels beslag in de pan, met voldoende ruimte ertussen. Keer de pannenkoeken om zodra er belletjes aan de oppervlakte verschijnen. Dit duurt ca. 12 minuten. Bak nog 12 minuten tot de onderkant gestold en goudbruin is. Houd warm tussen bakpapier, terwijl je de rest van de pannenkoeken op dezelfde manier bakt.

Serveer de pannenkoeken goed warm en garneer met ahornsiroop en de rest van de bosbessen.