Pittige aardappel-maissoep

Ingrediënten

• 480 ml groentebouillon
• 480 ml ongezoete sojamelk
• 1 theelepel maïzena
• 2 poblanopepers
• 220 g maiskorrels (ca. 2 kolven)
• 2 eetlepels avocado-olie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en fijngehakt

• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen komijnzaad
• ½ theelepel gemalen korianderzaad
• ½ theelepel Mexicaanse oregano
• 450 g vastkokende aardappels, in blokjes van 2 cm
• sap van 1 limoen
• korianderblaadjes, fijngehakt, en wat extra ter garnering

Bereiden

Roer de groentebouillon en sojamelk in een kom door elkaar. Voeg de maïzena toe en klop het geheel door elkaar tot er geen klontjes meer zijn.

Verwarm een grote soeppan met stevige bodem op halfhoog vuur en rooster de poblanopepers in de droge pan. Draai ze elke 5 minuten om tot ze aan alle kanten geblakerd zijn. Leg ze in een kom, dek de kom goed af en laat ze 20 minuten staan.

Bak de maiskorrels in de droge pan onder regelmatig roeren ca. 2 minuten op halfhoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.

Verwijder met een mesje de schil en stelen van de afgekoelde poblanopepers, en snijd ze in kleine blokjes.

Doe de olie in de pan en voeg de ui, jalapeñopeper en knoflook toe. Bak ze ca. 2 minuten, tot ze zacht geworden zijn. Voeg de komijn, koriander, oregano en 1 theelepel zout toe. Schep alles goed om en bak het nog 1 minuut.

Roer het bouillon-sojamelkmengsel er goed door. Voeg als het geheel kookt de aardappels toe, roer alles om, breng het opnieuw aan de kook en draai het vuur laag. Roer het limoensap en de koriander erdoor en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn.

Garneer elke kom met verse koriander.

Opmerking

Deze variant op de maissoep uit het zuidwesten van de Verenigde Staten (een echte favoriet!) is romig, complex van smaak en gewoon verdraaid lekker. Hoewel er eigenlijk niets bij hoeft, smaken zelfgemaakte maistortilla's er wel heerlijk bij.