zeebaars recepten

recept
waardering
  • 1
Zeebaars

Zeebaars

Zeebaars is een elegante zilverkleurige vis van zo'n 40-60 cm lang, die qua vorm en kleur wat aan zalm doet denken, maar net als andere baarsachtigen stekelige, scherpe vinnen heeft. Het is een pientere vis, die bij helder weer vissersboten herkent en dan maakt dat hij weg is. Bij stormachtig weer wordt beduidend meer zeebaars gevangen. Zeebaars wordt tegenwoordig ook veel gekweekt. Zeebaarsfilets worden vaak 'op de huid' gebakken, dat geeft het fijne, vaste visvlees extra smaak.

Zeebaars in zout

Haal een zeebaars van 1,8 kg leeg en maak hem schoon maar schub hem niet. Vul de buikopening met tijm, rozemarijn, venkelgroen, dragon en wat gemengde peperkorrels. Leg de vis in een ovenschaal op een bedje van 3 kg grof zout en bedek hem met een laag zout van 1 cm dik. Druk het goed aan en bevochtig het met een verstuiver. Zet de vis 30-35 minuten in een tot 250 °C verhitte oven. Haal de schaal uit de oven en garneer de vis met zeegras. Verbreek de zoutkorst met een mes aan tafel en haal de filets van de graat. ¹)

Zeebaars recept tips

Het is niet het meest eenvoudige recept, maar zeebaars barigoule van restaurant Almeida (Londen) is heerlijk! Liever wat makkelijker én sneller klaar? Dan is zeebaars met spek en rozemarijn het proberen waard.

[ Bron: 'Over Vis & Vis' | 'De Grote Larousse Gastronomique' ¹) ]

(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)

Volg Okoko recepten op Facebook

nieuwe kookboeken

  • Kookboek Share

    Share

    In 'Share' deelt Natascha Boudewijn de lekkerste recepten uit het kookatelier 'de Keuken van Greendelicious', geïnspireerd... bekijk 'Share'

  • Kookboek Soep

    Soep

    In 'Soep' deelt de culinaire take-a-way soepwinkel Soup en Zo de beste recepten voor lekkere en gezonde soep... bekijk 'Soep'

  • Kookboek All-day bowls

    All-day bowls

    Met de ruim 60 prachtig gefotografeerde recepten in 'All-day bowls' is het de hele dag genieten! Het boek is geïnspireerd op... bekijk 'All-day bowls'

bekijk alle kookboeken